De keizer van Ethiopië onder de koffiebonen. Een koffie zoals het hoort. Gebalanceerd in smaak met een vol mokka aroma, dat als geur al een genot is. Deze adellijke koffie biedt bij filterbereiding een sublieme lichte en frisse fruit tonig smaakpallet, terwijl andere zetmethodes de chocoladeachtige smaken tot leven brengen. Eén ding is zeker, een kopje van deze adellijke bonen wordt vergezeld door een prettige nasmaak met een licht en fris mondgevoel. Een aanrader voor de zomer! Ethiopië, het land dat geboorte gaf aan het middel dat velen door de lange ochtenden sleept. Besproken in verschillende verhalen, zoals de legende van de geitenherder Kaldi, die plotseling zijn geiten zag springen na het eten van de charmant rode bessen. Sinds men kan herinneren is Ethiopië onlosmakelijk verbonden met ‘het zwarte goud’, ook wel bekend als koffie. Mede hierom is het niet vreemd dat de Arabica koffie en haar bessen (die wij onterecht bonen noemen) diep geworteld liggen in de Ethiopische cultuur.

Ethiopië heeft diverse bekende koffieregio’s zoals Sidamo, Harrar en Yirgacheffe. Sidamo en Harrar zijn beiden provinciale staten. De Sidamo regio ligt in het zuiden van Ethiopië, waar voornamelijk small farmers (koffieboeren met kleine plantages) samenwerken in coöperaties. Een voorbeeld van zo’n coöperatie is de Sidama Coffee Farmers Coöperatieve Union (SCFCU) waarbij meer dan 80.000 kleine koffieboeren zijn aangesloten. Over het algemeen gaan deze plantages niet voorbij de 1800 koffieplanten. Dit aantal is begrijpelijk, omdat deze Washed Grade 2 koffie door middel van handwerk geplukt wordt door de koffieboer en zijn familie. Dit zorgt ervoor dat er op kwaliteit wordt geplukt, wat je zeker proeft! Na het plukken worden de bessen zo snel mogelijk verwerkt bij de coöperatie. Hier worden ze gepulpt (het vruchtvlees wordt verwijderd) en gefermenteerd. De gefermenteerde koffie wordt hierna gewassen met stromend schoon water, en daarna geweekt voordat de koffie gedroogd wordt naar circa 11.5% vochtigheid. Tijdens het hele proces word er nauw gecontroleerd of de Tikusi Sidamo koffie voldoet aan verschillende eisen en kwaliteiten, zodat enkel de echte Grade 2 bonen toegelaten worden om verkocht te worden voor export. Na het drogen gaan ze naar Addis Ababa. Daar worden de bonen verpakt voor transport om vervolgens vers gebrand bij u te mogen arriveren, wat een reis!