Deze Peruviaanse koffie is cafeïne vrij gemaakt door middel van het Swiss Water Process® en dus 100% vrij van chemicaliën zodat de koffie biologisch en puur blijft. Ondanks de suggestie in de naam is het bedrijf achter Swiss Water Process® van Canadese oorsprong en niet Zwitsers. Het is namelijk niet zo dat dit proces iets met Zwitsers water te maken heeft, het is de gebruikte methode waar de naam van origineert. Het Swiss Water Process® is een bijzondere manier van cafeïne extrahering bestaande uit water, temperatuur en tijd. Om te beginnen word eerst een groene-koffie-extract gecreeërd, dit word gedaan door steeds kleine hoeveelheden groene koffiebonen onder te dompelen in warm water. Tijdens het onderdompelen trekt het water de cafeïne molecule uit de koffiebonen maar helaas ook de andere smaken, oliën en aroma’s. Het water word daarna door middel van een carbon filter gefilterd van alle cafeïne moleculen waarna dus enkel een groene koffie extract overblijft met veel sterke smaken en aroma’s zonder de cafeïne.

En nu komt de echte magie, u vraagt zich vast af: als deze methodiek alle smaken en aroma’s mee extraheert tijdens het decafeïneren, hoe kan dit dan toch een lekker koffie worden? Nou dat komt door het volgende. Een nieuwe batch groene koffiebonen worden onder gedompeld in het groene-koffie-extract van de eerste batch en de cafeïne word wederom weer geëxtraheerd maar omdat dit water al ontzettend veel smaken, oliën en aroma’s bevat worden de smaken, oliën en aroma’s van de nieuwe batch niet aangetast wat deze bonen wel cafeïnevrij maakt maar niet compleet vlak en smaakloos. Het water word vervolgens weer gefilterd door de carbon filters en stroomt weer terug door de bonen. Gedurende 8-10 uur word dit proces continue herhaald tot dat de koffiebonen voor zo’n 99,9% cafeïne vrij zijn. Tijdens dit proces word er geen gebruik gemaakt van chemicaliën of dergelijke middelen wat deze decaf biologisch gecertificeerd maakt en dus 100% natuurlijk en goed voor de aarde!